カテゴリー別アーカイブ: 古代ギリシア料理

プラケンタ(古代チーズケーキ)

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【材料】
セモリナ粉・・・60g
小麦粉・・・180g
ハチミツ・・・70g
リコッタチーズ(クリームチーズ)・・・120g
ローリエ(月桂樹の葉)・・・複数
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【作り方】
①ボールにセモリナ粉を入れ、粉がかぶる位冷水を加えて1時間置く。
②別のボールに小麦粉120gをふるい入れ、水大さじ2を加えて、よく練ってからしばらくねかせる(外皮用)。
③①のセモリナ粉の水をを捨て、水分を除いてから別のボールへ入れ、小麦粉60gを加えてねり粉状態にして寝かせる。
④別の器にチーズをかきまぜて柔らかくして、ハチミツを混ぜる。
⑤③の練り粉を6等分して、それぞれ20cm位の円状に丸く型を抜きシートにしておく。
⑥テーブルに粉をふり②の外皮用の練り粉を伸ばし直系45cm位の薄い円形にする。
⑦バターを鉄板に塗り、月桂樹の葉を3~4枚おき、⑥の外皮生地をのせる。
⑧外皮生地の上に⑤のセモリナ粉シートを載せて、上に④のハチミツペースト大さじ1を載せる。外皮生地のふちは10cmほど残しておく。
⑨⑧の上に⑤のシートとハチミツペーストを重ねていき、最後はシートで終える。
⑩土台の外皮生地を6角形状に各端を中心へ向かって時計回りに折っていく。最後に折った所は真ん中へおり込む。
⑪オーブンを220度に余熱、ベーキングカバーを被せて焼く。生地が黄金色になり端がパリパリになったら焼き上がり。
⑫焼きあがったら少し冷まして大皿へ移した後残りのハチミツを温めてケーキの上からかけて10分ほどハチミツが浸み込むのを待ち
暖かいうちに食べる。

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セモリナ粉はパスタの材料なのでやはりパスタと同じで冷えると固くなってしまうので暖かいうちに食べるのが良さそうです。
リコッタチーズとハチミツに関しては調合比率を保ちながら『古代ギリシア・ローマの料理とレシピ』より少なくしています。
またオーブンには油よりバターをひいた方が風味が良くなるのでそのレシピに変更しました。

ローリエの香りが爽やかでリコッタチーズと併せて焼くとフルーティな仕上がりに。
ハチミツの甘味も加わりアップルパイのような香りが口に拡がります。
市販にはない味なのでぜひ興味のある方はチャレンジしてみてくださいね。

古代ギリシア料理、魔女キルケーの『粥』

古代ギリシア料理より魔女キルケーの『粥』

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【材料(4人分)】
セモリナ粉・・・120g
リコッタチーズ・・・375g
ハチミツ・・・大2
溶き卵・・・・少々。

『古代ギリシア・ローマの料理とレシピ』~より。
①セモリナの粉はかぶるくらいに水を要れ10~15分浸しておく。
②①が柔らかくなったら水気を取ってリコッタチーズ、ハチミツ、溶き卵を加える。
③火にかけるが煮立たないようゆっくり熱する。
③静かに盛る。

約2900年前オデュッセウスが10年の放浪中に訪れた魔女キルケーの島。
オデュッセウスの部下達はそこで出された粥を食べたら粥に入れた魔女キルケーの毒により
ブタになってしまった・・・!という伝説がありますが、そのレシピがあったので再現してみました。
美味しいですが、蜂蜜の入れ加減を少なめにしたほうが甘すぎず良いです。

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古代マケドニア料理(その4)

古代ギリシア・マケドニア料理ー4皿目。紀元前300年頃のマケドニア貴族の結婚祝賀会メニュー「アレクサンドリアの菓子ーイトリア(Itria)」。アピキウスの料理書より。
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【材料】
ハチミツ・・・3/4カップ
ゴマ・・・1カップ
ナッツ・・・アーモンド、くるみ、ヘーゼルナッツ3/4(写真はヘーゼルナッツの代わりにがシューナッツ代用)
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【作り方】
①ゴマやナッツを色づくまで180度程度のオーブンでローストする。ローストナッツなら不要。
②ハチミツを煮詰めて沸騰させ7分間煮詰める
③②に①を入れて温めながらよくまぜる。
④クッキングペーパを引き③広げ覚まし、冷めたら手で丸める
⑤④を薄い紙で包み、食後にフルーツと供する。

イトリア(Itria)とはゴマとハチミツで作った薄い菓子のことーアテナイオス『食卓の賢人たち』より
また他の書物では
イトリアには2種類あり良質のものはryemata(流れ出た)と呼び、質素なものはlagana(ウエハース)と呼ぶ、
少しずつかじるもの。ビスケットのような形のものとの記述もある。
このレシピはイトリアの中で最も凝ったガリストス(gastris)というお菓子。
ハチミツを加える前にナッツをローストしておく。
イトリアはプラリネやヌガーの先祖のようなものだと考えられています。

実際に作ったら強烈に甘かったです。
思い切ってオーブンに入れて焼いてみたらカリカリにローストされて
ゴマのビターな苦味(コゲ)が出たので中和されました。
コーヒーによく合うスイーツですョ。